关于酱卤牛肉质构解决方案
酱卤牛肉作为中国人餐桌上的一道菜，它因有着醇厚的风味以及劲道的口感受到广大消费者们的喜爱。传统工艺中50%-60%的酱牛肉出品率已难以满足企业对市场的需求，因此提高酱卤牛肉的出品率已逐渐成为相关食品企业们的关注重点。其中较**的就是口感，如口感软嫩、嚼劲不够、肉感差等，面对这些问题，青岛德慧 从市场需求出发，科研攻关，通过优化传统工艺，推出了针对酱卤牛肉的质构解决方案：选用**植物胶体复配而成，在肉制品中起凝胶、保水、乳化、增强弹性等作用；在酱卤肉制品中使用可明显提高产品出品率，使产品肉丝感强，切片好、富有弹性，滚揉工艺，操作简单。参考用量：原料肉重量的2%（可依据产品出品率进行调整）
qddehuihaiyang.b2b168.com/m/
