鱼豆腐质构解决方案
鱼糜由于具有营养丰富、*无刺、形态多变、易被人体消化吸收等显著优点，在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来，随着渔业和加工技术的发展，鱼糜制品行业取得了长足进展，由过去的单一品种逐渐发展出了多个产品。鱼豆腐作为日常普遍可见的鱼糜制品之一，它不仅有着鱼的鲜味也有着肉的清香，且富含动物蛋白质、磷质、维生素、矿物质等，营养丰富，易被人体消化吸收，对于市场来说有着广泛需求量，但目前市场上的鱼豆腐多存在干、散、渣等缺点，口感有待提高。
通过对工艺流程的梳理，德慧科研攻关，针对如何增强产品的质构口感，提升产品品质，改善鱼豆腐干、散、渣等问题，推出了鱼豆腐的质构解决方案：鱼豆腐质构解决方案
选用**魔芋等原料复配而成，属热不可逆胶体，具有高强吸水和乳化能力，与鱼糜、蔬菜泥等具有良好结合性。参考配方：冰水72%、鱼糜14%、玉米淀粉3.5%、DH12胶粉3.5%、色拉油3.5%、白砂糖1.4%、盐1.4%、木糖0.2%、其它（鱼味精粉/精膏、海鲜膏等）0.5%。溶胶：斩拌机中倒入冰水（冰沙及自来水勾兑而成），冰沙不宜过多，水温0-5℃为宜。斩中低速，沿着斩拌机水流方向均匀倒入胶粉，避免结块。斩胶5分钟至胶体浓稠、无明显颗粒状态；
乳化：加入色拉油斩约30秒至均匀，再加入鱼糜斩约30秒至均匀。斩中速，继续斩拌3-5分钟至浆体乳白、浓稠、光亮状态；
混合：斩中低速，加入盐、糖及其它所有调味料混匀，再加入淀粉斩拌2-3分钟，使浆体充分混匀至乳白色、有光泽状态即可；
定型：斩拌完复合浆体尽早抹盘或倒模，抹盘后静置30min左右，使浆体表面自然流动后光亮、平整。
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